Этот способ стал для меня настоящим открытием. Минимум действий, простые продукты — и в итоге идеальная говядина, которая буквально тает во рту.
Ингредиенты:
Говядина (отбивные, вырезка или любая мягкая часть) — около 350 г, болгарский перец — 1–2 шт., репчатый лук — 1 шт., чеснок — 1–2 зубчика, имбирь — по вкусу, соевый соус — 2–3 ст. л., яйцо — 1 шт., чёрный перец — по вкусу, сахар — щепотка, рисовый уксус — 1 ч. л., крахмал — 1 ст. л.
Говядину нарезаем поперёк волокон как можно тоньше — почти прозрачными пластинками. Именно тонкая нарезка здесь играет ключевую роль: мясо готовится быстро и остаётся мягким.
Перекладываем говядину в миску, добавляем щепотку соли и столовую ложку соевого соуса — он нужен не для яркого азиатского вкуса, а для усиления мясного аромата. Посыпаем перцем и разбиваем одно яйцо. Белок обволакивает волокна мяса и делает его особенно нежным. Всё тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться всего на 5–10 минут.
Пока мясо отдыхает, нарезаем овощи. Болгарский перец режем соломкой или полукольцами, лук — тонкими перьями. Чеснок и имбирь измельчаем.
На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем говядину небольшими порциями. Важно не перегружать сковороду, чтобы мясо быстро подрумянилось и не пустило сок. Как только ломтики изменят цвет и появится румяная корочка, перекладываем их на тарелку.
В той же сковороде обжариваем лук и перец 2–3 минуты — овощи должны остаться слегка хрустящими. Возвращаем мясо вместе с соками, добавляем ещё 1–2 ложки соевого соуса, рисовый уксус, щепотку сахара и крахмал. Вливаем немного тёплой воды, перемешиваем и прогреваем пару минут до образования густого ароматного соуса.
В самом конце добавляем чеснок и имбирь, пробуем на соль и при необходимости корректируем вкус. Снимаем с огня.
