Ингредиенты для теста: мука пшеничная — 370-400 г, вода тёплая — 150 мл, яйцо — 1 шт., масло растительное — 3 ст.л., соль — ½ ч.л.
Для начинки: фарш мясной (свинина+говядина) — 500 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., соль, перец чёрный молотый, масло для жарки.
Для тушения: вода — 200 мл, лавровый лист — 1-2 шт., зелень для подачи.
Процесс приготовления. Сначала замешиваю тесто: в миске смешиваю тёплую воду, яйцо, растительное масло и соль. Постепенно добавляю просеянную муку и замешиваю тугое, эластичное тесто, похожее на пельменное. Скатываю в шар, накрываю полотенцем и оставляю отдыхать на 20-30 минут.
Готовлю зажарку для начинки: лук мелко режу, морковь тру на крупной тёрке. Обжариваю овощи на сковороде с маслом до мягкости и лёгкого румянца. Слегка солю и перчу.
В глубокой миске смешиваю фарш, половину приготовленной зажарки, соль и перец. Начинку тщательно вымешиваю до однородности.
Отдохнувшее тесто делю на две части. Каждую раскатываю на припылённой мукой столешнице в тонкий прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм.
Равномерно распределяю половину мясной начинки по каждому пласту, отступая от краёв по 1 см. Плотно сворачиваю тесто с начинкой в рулет, начиная с длинной стороны. Края хорошо защипываю.
Острым ножом нарезаю каждый рулет на порционные кусочки шириной 4-5 см. В сковороду с высокими бортиками выкладываю оставшуюся зажарку. Сверху, срезом вверх, плотно укладываю штрули.
Аккуратно, по стенке, вливаю в сковороду подсоленную горячую воду так, чтобы она доходила до середины высоты рулетиков. Добавляю лавровый лист.
Накрываю сковороду крышкой и на среднем огне довожу до кипения. Затем убавляю огонь до минимума и томлю штрули 30-35 минут, пока тесто не станет мягким и не пропарится, а вода почти не выпарится.
Готовые штрули посыпаю обильно рубленой зеленью (укроп, петрушка) и подаю прямо со сковороды, поливая ароматным соком со дна.
