Густой, наваристый и такой сытный, что после него второе действительно можно не готовить. Для прохладного осеннего дня сложно придумать что-то уютнее.
Главное здесь — не торопиться. Сначала мясо хорошо подрумянивается, затем долго томится вместе с овощами и специями. За это время говядина становится мягкой, картофель отдаёт часть крахмала бульону, а паприка придаёт гуляшу тот самый насыщенный цвет и аромат.
Для приготовления понадобится
Говядина — 500 г, картофель — 500 г, болгарский перец — 2 шт., репчатый лук — 2 шт., томаты в собственном соку — 300 г, сладкая паприка — 2 ст. л., чеснок — 2 зубчика, вода или мясной бульон — 1,2 л, растительное масло — 2 ст. л., соль и чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Говядину нарежьте крупными кусочками. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и хорошо обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки.
Добавьте нарезанный лук и готовьте 5–7 минут. Следом отправьте болгарский перец и обжаривайте ещё около 5 минут. Всыпьте паприку, быстро перемешайте и прогрейте буквально минуту, не позволяя ей подгореть.
Добавьте томаты вместе с соком, измельчённый чеснок, соль и перец. Влейте горячий бульон или воду, доведите до кипения и положите нарезанный крупными кубиками картофель.
Убавьте огонь и томите гуляш под крышкой 60–70 минут, пока мясо не станет мягким, а бульон — густым и насыщенным.
Интересный факт
Венгерский гуляш родился вовсе не в ресторанах. Его предшественник был едой пастухов Великой Венгерской равнины — мясо готовили в котле-бограче прямо на открытом огне. Даже название блюда связано с этим: венгерское gulyás означает «пастух, скотовод».
Причём привычная нам паприка появилась в гуляше далеко не сразу. Ранние варианты готовили без неё, а характерный красный цвет и вкус блюдо приобрело позднее, когда паприка прочно вошла в венгерскую кухню. Первое известное письменное упоминание названия «gulyás-hús» относится к 1787 году.
