Главная фишка — контраст температур. Именно он делает тесто пористым, эластичным и не впитывающим лишнее масло.
Ингредиенты для теста:
Теплая вода — 250 мл
Свежие дрожжи — 30 г (или сухие — 10 г)
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Мука — 650–750 г
Крутой кипяток — 250 мл
Теплую воду смешиваем с дрожжами, сахаром, солью и маслом. Даём 10 минут, чтобы дрожжи «ожили», затем добавляем муку. Теперь важный момент — вливаем крутой кипяток: мука «берет удар» на себя, дрожжи остаются в безопасности, тесто становится эластичным и не впитывает масло при жарке. Если тесто липнет к рукам, просто смажьте руки маслом.
Начинка из картофеля. Для классического вкуса возьмите 6–7 клубней картофеля. Варите до готовности, не добавляя молоко или масло. Обжарьте большую луковицу до золотистого цвета, затем смешайте с картофельным пюре. Эта простая начинка создаёт настоящий вкус детства.
Формируем и жарим пирожки. Подошедшее тесто делим на равные части. Каждую раскатываем, выкладываем начинку и плотно защипываем края, формируя овальные пирожки.
Разогрейте в сковороде масло, чтобы пирожки погружались наполовину, и жарьте на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны. Готовые пирожки выкладываем на решетку или бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.