Ингредиенты для теста: мука пшеничная — 270 г, масло сливочное холодное — 100 г, желтки — 2 шт., сахар — 40 г, вода ледяная — 50-70 мл, разрыхлитель — 1 ч.л., щепотка соли.
Для начинки: сметана 20-25% — 350 г, сахарная пудра — 100 г, кокосовая стружка мелкая — 80-100 г, кукурузный крахмал — 25 г (2 ст.л.), яичные белки — 2 шт., целое яйцо — 1 шт., ванильный сахар.
Процесс приготовления.
Сначала делаю песочное тесто. В глубокую миску просеиваю муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавляю холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками (можно натереть на тёрке). Быстро растираю масло с мукой пальцами в мелкую крошку.
В крошку добавляю сахар, ванильный сахар и два желтка. Лопаткой начинаю собирать тесто, постепенно подливая ледяную воду (обычно хватает 3-4 ст.л.). Быстро замешиваю тесто в шар, не вымешивая до идеальной гладкости. Заворачиваю в плёнку и убираю в холодильник минимум на 30 минут.
Готовлю начинку. В миске смешиваю сметану, сахарную пудру, кокосовую стружку и кукурузный крахмал. Добавляю два белка и одно целое яйцо. Венчиком тщательно взбиваю всё до однородной, гладкой массы.
Духовку разогреваю до 180°C. Форму для выпекания (диаметром 22-24 см) слегка смазываю маслом или выстилаю пергаментом.
Достаю охлаждённое тесто. Раскатываю его в круг толщиной около 5-7 мм и переношу в форму, формируя бортики высотой 2-3 см. Вилкой часто накалываю дно.
Выливаю кокосово-сметанную начинку на тесто, разравниваю. При желании сверху можно посыпать миндальными лепестками.
Ставлю пирог в духовку и выпекаю 35-45 минут. Он готов, когда начинка застынет и перестанет дрожать, а края пирога станут золотистыми. Даю пирогу полностью остыть в форме, только потом осторожно извлекаю и нарезаю.
