Повидло обязательно должно быть густым. Если оно жидкое, оно уйдёт в тесто, пирожки расползутся и вкус уже будет не тот. При необходимости повидло лучше заранее слегка уварить.
Тесто любит тепло, тишину и отсутствие спешки. Дайте ему спокойно подойти два раза, и в ответ получите мягкость и воздушность без лишних усилий.
Не экономьте на сливочном малсе. Качественное масло заметно меняет вкус выпечки и делает тесто по-настоящему сдобным.
Ингредиенты для теста: молоко — 250 мл, сухие дрожжи — 7 г, сахар — 70 г, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 80 г, мука — около 500 г, соль — 1 ч. л.
Для начинки: густое яблочное или абрикосовое повидло — 300 г.
Для смазывания: яйцо — 1 шт.
Молоко я слегка подогреваю до тёплого состояния, растворяю в нём сахар и дрожжи и оставляю минут на десять — до появления лёгкой пены. Затем добавляю яйцо, соль и растопленное, но уже не горячее сливочное масло, хорошо перемешиваю до однородности.
Муку вмешиваю постепенно. Тесто должно получиться мягким, эластичным и почти не липким. Накрываю миску и оставляю в тёплом месте примерно на час, чтобы оно увеличилось в объёме. После этого обминаю тесто и даю ему подойти ещё раз — около получаса.
Готовое тесто делю на равные кусочки, каждый раскатываю в лепёшку. В центр выкладываю повидло и аккуратно защипываю края. Пирожки выкладываю на противень швом вниз, накрываю полотенцем и даю им отдохнуть минут 15.
Перед выпечкой смазываю пирожки взбитым яйцом и отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 20 минут — до красивой румяной корочки.
