Для теста я беру пастообразный творог жирностью около 5%, примерно 400 граммов. К творогу добавляю немного сахара — обычно мне достаточно одной-двух столовых ложек, чтобы не перебить вкус, но при желании можно увеличить количество по вкусу. В тесто добавляю один яичный желток, который помогает сырникам держать форму. Иногда, если творог слишком сухой или яйцо небольшого размера, я кладу целое яйцо, ориентируясь на консистенцию теста.
В качестве муки я использую рисовую — примерно три-четыре столовые ложки, она делает тесто лёгким и нежным, идеально подходит для сырников и творожных запеканок. Если тесто получается слишком жидким, добавляю ещё немного муки, если слишком густым — чуть сметаны. Тесто перемешиваю столовой ложкой или блендером, добиваясь однородной консистенции. На финальном этапе добавляю сухой кондитерский мак — обычно это около двух столовых ложек, и аккуратно вмешиваю его ложкой, чтобы семена равномерно распределились.
Из готового теста формирую шарики одинакового размера. Руки присыпаю обычной пшеничной мукой, скатываю шарики, а затем слегка их расплющиваю, придавая форму сырников. Для удобства можно использовать стакан или скатать тесто в колбаску и нарезать кусочками — способов множество. Обваливать сырники я предпочитаю в обычной пшеничной муке.
После этого их обжариваю на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон — сырники остаются нежными внутри и слегка хрустящими снаружи. Подаю горячими со сметаной, вареньем или мёдом.
