Ингредиенты (на 2–2,5 кг мяса): свинина — 2,5 кг, сметана 15–20% — 400 г, лимон — 1 шт., мёд — 2–3 ст.л., соль — 1 ст.л., чёрный перец, кинза, петрушка, укроп.
Я беру свинину (лучше шея или лопатка) и режу её на крупные куски, перекладываю в подходящую ёмкость. К мясу отправляю пучки петрушки, укропа и кинзы, крошу зелень не очень мелко, чтобы потом легко убрать с мяса.
Вливаю лимонный сок, добавляю мёд, соль и чёрный перец, тщательно перемешиваю, накрываю крышкой и убираю в холодильник на пару часов.
Через 2 часа достаю мясо, убираю лишние крупные фрагменты зелени и перекладываю на противень. Добавляю сметану, тщательно перемешиваю, накрываю пищевой плёнкой и оставляю в холодильнике минимум на 12 часов, а лучше на сутки — так мясо максимально пропитается ароматами.
По прошествии суток достаю мясо, ещё раз перемешиваю, плотно накрываю противень фольгой и отправляю в разогретую до 200 °C духовку на 1 час, режим верх-низ.
Через час убираю фольгу, возвращаю мясо в духовку и готовлю ещё 35–40 минут (зависит от вашей духовки), чтобы выпарилась вся влага и образовалась румяная аппетитная корочка. В процессе запекания без фольги каждые 8–10 минут перемешиваю мясо, чтобы оно не пригорало, а равномерно покрывалось корочкой.
Готовое мясо получается снаружи румяное, с аппетитной корочкой, а внутри сочное и нежное. Подавать рекомендую с лавашом, свежей зеленью, овощами и любимым соусом.
