На первый взгляд — самые простые продукты, а на деле получается эффектное и очень вкусное блюдо «Сен-Флорентен», которое легко удивит гостей. Нежная картофельная основа, ароматная ветчина и хрустящая панировка делают эти котлеты по-настоящему ресторанными. Снаружи — аппетитная корочка, внутри — мягкая, воздушная текстура.
Ингредиенты: картофель — 1,5 кг, ветчина — 200 г, яйца — 3 шт., сливочное масло — 50 г, мускатный орех — 0,3 ч. л., чёрный молотый перец — по вкусу, соль — по вкусу, мука — для подпыла, панировочные сухари — 150–180 г, масло — для фритюра.
Приготовление: картофель очистите, отварите в подсоленной воде до полной готовности. Слейте воду, снимите крышку и оставьте картофель на 10 минут, чтобы ушла лишняя влага — поверхность должна слегка побелеть. После этого протрите картофель через сито или хорошо разомните до максимально однородного пюре. Ветчину нарежьте очень мелким кубиком. В ещё тёплое картофельное пюре добавьте сливочное масло, желтки, мускатный орех, соль, перец и ветчину, тщательно перемешайте. Белки разделите: одну половину взбейте в крепкую пену и аккуратно вмешайте в картофельную массу движениями снизу вверх — это сделает котлеты особенно нежными и воздушными. Рабочую поверхность слегка подпылите мукой. Из картофельной массы сформируйте «колбаски» и нарежьте их на одинаковые брусочки. Каждый брусочек обмакните в оставшийся слегка взбитый белок, затем обваляйте в панировочных сухарях. Обжаривайте котлеты на сковороде до золотистой, хрустящей корочки. Подавайте горячими — с овощами, зелёным салатом или как самостоятельную закуску.
