Сначала готовлю основу. Песочное печенье измельчаю в мелкую крошку, соединяю с растопленным сливочным маслом и тщательно перемешиваю. Получившуюся массу ровным тонким слоем распределяю по дну формы или кулинарного кольца, выстланного пищевой плёнкой. Основание убираю в холодильник, чтобы оно хорошо застыло.
Для мусса замачиваю желатин в холодной воде и оставляю его набухать. Белый шоколад растапливаю на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, не перегревая. Пюре маракуйи слегка подогреваю, добавляю к нему набухший и распущенный желатин, тщательно перемешиваю, затем соединяю эту смесь с растопленным шоколадом до получения однородной массы. Сливки предварительно хорошо охлаждаю и взбиваю до мягких пиков, после чего аккуратно вмешиваю их в шоколадно-маракуйную основу, сохраняя воздушную структуру мусса.
Готовый мусс выкладываю поверх застывшей основы, разравниваю поверхность и убираю форму в морозильную камеру минимум на 4–5 часов, а лучше на ночь. Это необходимо для того, чтобы глазурь легла ровным слоем.
Для глазури подогреваю сливки с сахаром до горячего состояния, добавляю набухший желатин и хорошо размешиваю до полного растворения. Затем вмешиваю белый шоколад и немного красного пищевого красителя, добиваясь гладкой и однородной консистенции. Глазурь остужаю до температуры около 30–32 градусов.
Полностью замороженный десерт достаю из формы, устанавливаю на решётку и одним движением заливаю глазурью, позволяя ей свободно стечь и образовать ровное зеркальное покрытие. После этого аккуратно переношу десерт на сервировочную тарелку и убираю в холодильник на 2–3 часа для полного размораживания.
В результате получается изысканный, нежный десерт с мягкой текстурой, сбалансированным вкусом и лёгкой фруктовой кислинкой, который эффектно смотрится на праздничном столе и не требует сложных профессиональных навыков.
Пюре, желатин и прочее????