Ингредиенты для прозрачного холодца без желатина: говяжья ножка — 1,6 кг, говядина (мякоть) — 500–600 г, лук — 2 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 4–5 зубчиков, чёрный перец горошком — 7–10 шт., душистый перец — 3–4 шт., кориандр — щепотка, соль — по вкусу, перепелиные яйца — 5 шт., консервированная кукуруза — 150 г, зелёный горошек — 150 г, петрушка — небольшой пучок.
Я тщательно промываю говяжью ножку и мякоть, удаляю шерсть, если нужно обжигаю или соскребаю ножом. Ножку разрезаю на части по суставам, чтобы было легче варить. Разрезанные куски замачиваю в холодной воде на 2 часа, чтобы убрать лишнюю кровь и запах.
Затем заливаю мясо свежей водой и довожу до кипения, провариваю 5 минут и сливаю воду, промываю мясо и кастрюлю от пены. После этого снова заливаю мясо чистой водой (4–5 л), ставлю на минимальный огонь и медленно варю, чтобы бульон оставался прозрачным. Добавляю целые луковицы в шелухе, морковь, перец чёрный и душистый, кориандр. Мякоть говядины можно вынуть через 2–2,5 часа, ножку варю 5–6 часов. В конце варки добавляю соль.
За 10 минут до окончания варки кладу измельчённый чеснок. Когда мясо готово, достаю его, отделяю кости, жилки и кожу, оставляя только желирующие элементы. Мякоть нарезаю кубиками или разбираю руками. Бульон процеживаю через сито или марлю для прозрачности.
Подготавливаю добавки: перепелиные яйца варю и разрезаю пополам, кукурузу и горошек промываю, петрушку мелко рублю. В формы красиво выкладываю мясо, кукурузу, горошек, перепелиные яйца и петрушку, сверху заливаю горячим бульоном. Даю остыть при комнатной температуре 30–40 минут, затем ставлю в холодильник на 6–8 часов, лучше на ночь.
Подаю холодец с горчицей, хреном или зелёным луком. Получается плотный, прозрачный, ароматный и очень красивый праздничный холодец.
