Ингредиенты: фарш мясной (свинина+говядина) — 1.5 кг, лук репчатый — 3-4 шт., чеснок — 4-5 зубчиков, панировочные сухари — 150 г, вода холодная — 300 мл, соль — 2 ч.л. без горки, перец чёрный молотый по вкусу. Для тушения: масло сливочное — 40-50 г.
Процесс приготовления:
Мясо вместе с очищенным луком и чесноком пропускаю через мясорубку или беру уже готовый фарш. Главное — он должен быть сочным, не обезжиренным.
В миске заливаю панировочные сухари холодной водой и даю им полностью размокнуть и набухнуть. Это основа нежности!
Размокшую хлебную массу добавляю в фарш, туда же кладу соль и перец. Тщательно вымешиваю фарш руками минут 5-7, чтобы он стал липким и однородным. Если масса кажется суховатой, подливаю ещё немного воды.
Формую котлеты привычного размера (у меня примерно по 90 г). Обжариваю их на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до красивой золотистой корочки с двух сторон. Не стремлюсь их полностью довести до готовности на сковороде — это только первый этап!
Вот он, главный секрет! Перекладываю обжаренные котлеты в форму для запекания в один слой. Сверху на каждую кладу по небольшому кусочку холодного сливочного масла. Плотно накрываю форму фольгой.
Отправляю котлеты «отдыхать» в разогретую до 160°C духовку на 35-40 минут. Там они под паром томятся, пропитываются маслом и собственным соком, становясь невероятно сочными и мягкими.
Достаю форму, аккуратно сливаю ароматный жир в мисочку, добавляю в него раздавленный зубчик чеснока — и вот он, волшебный соус! Подаю котлеты с этим соусом и воздушным пюре. Это тот самый вкус детства и гарантия пустой тарелки.
