Почему-то каждая хозяйка уверена, что сразу после варки яйца нужно отправлять в холодную воду. Мол, и скорлупа легче снимается, и яйцо быстрее остывает. На деле — это непростительная ошибка.
Все дело в том, что охлаждение яиц холодной водой не только не улучшает результат, но и портит вкус, структуру и их внешний вид.
Внутри только что сварившегося яйца температура превышает 90 градусов. Белок в этот момент мягкий, а вот желток стабилизировался не полностью. И если резко поместить яйцо в ледяную воду, продукт «испытает» температурный шок. Белок тут же сожмется и будет отделяться от скорлупы неравномерно.
Результатом станет появление микропустот и трещинок, в которые попадет вода. Поэтому неудивительно, что после варки белок становится резиновым и безвкусным.
Поэтому следуйте простому правилу: сначала слейте кипяток и оставьте яйца в кастрюле на пару минут. Потом добавьте немного теплой воды, дайте температуре плавно снизиться. Затем налейте прохладной, но не ледяной воды. В этом состоянии они должны полежать еще 5-7 минут. Скорлупа отойдет сама, а белок останется упругим, но не жестким.
