Это тот самый рецепт котлет, который работает без осечек. Они не оседают на сковороде, не становятся сухими и даже после разогрева остаются мягкими, как будто только что сняли с плиты. Весь секрет — в одной простой добавке и правильной технике, а не в жире или «хитрых» ингредиентах.
Ингредиенты: мясной фарш (свинина + говядина или курица) — 600 г, репчатый лук — 1 крупный, яйцо — 1 шт., манка — 2–3 ст. л., вода или молоко — 50–70 мл, соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу, растительное масло — для жарки.
Почему котлеты получаются идеальными? Манка здесь играет ключевую роль. Она впитывает соки фарша, удерживает влагу внутри и не даёт котлетам «усыхать». Именно поэтому они остаются сочными даже на следующий день.
Приготовление: лук натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере — кусочками он работает хуже. Добавьте его к фаршу вместе с яйцом, солью и перцем. Манку смешайте с водой или молоком и дайте постоять 5–7 минут, чтобы она набухла. Затем добавьте её в фарш и тщательно вымешайте массу руками не меньше 3–4 минут. Фарш должен стать вязким и однородным — это ещё одна важная фишка. Накройте миску и дайте фаршу «отдохнуть» 10 минут. После этого сформируйте котлеты влажными руками. Жарьте на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла, сначала на среднем огне до румяной корочки, затем убавьте огонь и доведите под крышкой 5–7 минут. Если ищете беспроигрышный вариант котлет — он перед вами.
