Гречку многие считают скучной и «диетической», но проблема не в крупе, а в том, как её готовят. Шефы и опытные хозяйки давно знают: вкусная гречка — это не рассыпчатые зёрна «один к одному», а хорошо разваренная, насыщенная и правильно приправленная каша. Да, именно так — её нужно варить сильнее обычного и не бояться соли.
Первый секрет — вода и время. На одну часть гречки берут не две, а 2,5–3 части воды. Крупу варят дольше, на слабом огне, пока зёрна не раскроются полностью и не станут мягкими. Гречка должна быть не сухой, а кремовой по текстуре. Второй важный момент — соль. Солить нужно смело и сразу, а не «чуть-чуть». Недосоленная гречка никогда не будет вкусной, даже с соусами. Соль раскрывает ореховый вкус крупы и делает её насыщенной.
Третий секрет — масляная смесь. После варки гречку не просто заправляют маслом, а вмешивают смесь сливочного и оливкового. Сливочное даёт мягкость и аромат, оливковое — глубину вкуса. Масло добавляют щедро и вмешивают в горячую кашу, чтобы она стала шелковистой. Четвёртая фишка — отдых под крышкой. После варки гречку снимают с огня, добавляют масло, накрывают крышкой и дают постоять 10 минут. За это время вкус «собирается», а текстура становится идеальной.
И ещё один неожиданный секрет: если хочется особенно вкусной гречки, в конце можно добавить ложку бульона, щепотку сахара или каплю соевого соуса — не для солёности, а для усиления вкуса. Это не чувствуется напрямую, но каша становится «как в хорошей столовой детства — только лучше».
