Раньше куриную печень брала только для подливы, а теперь делаю из неё настоящий французский паштет, который улетает первым — и на празднике, и просто к ужину. Нежный, сливочный, с лёгкой пряной ноткой и красивым гранатовым желе сверху. Никто не верит, что основа — самая обычная печёнка из магазина. Главный секрет — немного сала для бархатной текстуры, коньяк для аромата и специи, которые превращают простое блюдо в ресторанную закуску.
Ингредиенты: куриная печень — 500 г, свиное сало — 100 г, морковь — 2 шт, лук-шалот — 2 шт, сливочное масло — 50 г, сметана — 100 г, коньяк — 50 мл, гранат — 1 шт или немного гранатового сока, гвоздика — 3 бутона, тмин — щепотка, майоран — щепотка, желатин — 40 г, соль, сахар, перец — по вкусу.
Как готовлю: сало нарезаю кубиками и вытапливаю до румяности. Добавляю мелко нарезанные лук и морковь, обжариваю до мягкости. Кладу подготовленную печень, вливаю коньяк и тушу под крышкой около 10-15 минут. Затем добавляю специи и сливочное масло, прогреваю ещё пару минут. Горячую массу пробиваю блендером со сметаной до идеально гладкого крема. Желатин развожу по инструкции и смешиваю с гранатовым соком. Паштет выкладываю в форму, сверху заливаю желе и украшаю зёрнами граната. После 4 часов в холодильнике получается нежный паштет с эффектной подачей.
