Чахохбили не требует сложных техник: сначала подрумяниваем, затем томим до мягкости, а в самом конце добавляем чеснок и свежую зелень. Соус получается густым, ярким и идеально подходит к хлебу или гарниру.
Ингредиенты
Курица — 1 кг (ножки, бедра, филе или целая курица, разделанная на части)
Растительное масло — для жарки
Сливочное масло — 70–80 г
Лук репчатый — 3 шт.
Помидоры сочные — 3 шт.
Для маринада:
Соль — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Для соуса и аромата:
Томатная паста — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Уцхо-сунели — 1 ч. л.
Сушёный базилик — 1 ч. л.
Мука — 3 ст. л.
Чеснок — 3 крупных зубчика
Свежая кинза и петрушка — по вкусу
Приготовление
Курицу нарезаем порционными кусками, складываем в миску, добавляем соль, чёрный перец и паприку. Перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 10 минут.
Разогреваем глубокий сотейник, вливаем растительное масло и добавляем сливочное. Выкладываем курицу и обжариваем со всех сторон до золотистой корочки. Лук нарезаем мелким кубиком. В сотейник вливаем 50 мл воды, добавляем лук к курице, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 10–12 минут, пока лук не станет мягким.
После этого добавляем томатную пасту, соль, кориандр, уцхо-сунели и сушёный базилик. Хорошо перемешиваем.
Помидоры натираем на тёрке, получившееся томатное пюре отправляем в сотейник. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 30–35 минут. Чтобы соус стал гуще, разводим муку в 40 мл воды и тонкой струйкой вливаем в блюдо, постоянно помешивая. Накрываем крышкой и томим ещё 5 минут.
Чеснок мелко шинкуем, зелень рубим. Добавляем всё в самом конце, аккуратно перемешиваем и снимаем с огня.
Чахохбили получается насыщенным, ароматным и очень сочным.
