Паштет получается насыщенным, нежным и с тем самым глубоким вкусом, после которого гости всегда просят добавку.
Ингредиенты: печень куриная или утиная — 500 г, репчатый лук — 1 крупный, морковь — 1 шт., сливочное масло — 180 г + 50 г для жарки, коньяк или бренди — 30–50 мл, сливки 20% — 50 мл, соль, свежемолотый чёрный перец и щепотка мускатного ореха — по вкусу, лавровый лист — 1 шт.
Печень замачиваю в холодном молоке на 30–40 минут, затем обсушиваю и очищаю от плёнок. В сотейнике растапливаю 50 г сливочного масла, пассерую мелко нарезанный лук до прозрачности, добавляю тёртую морковь и тушу до мягкости.
Огонь увеличиваю, выкладываю печень и лавровый лист. Быстро обжариваю с двух сторон до лёгкой корочки, внутри печень должна остаться чуть розовой. Вливаю коньяк и даю ему выпариться 1–2 минуты, затем снимаю с огня и убираю лавровый лист.
Когда масса немного остынет, перекладываю всё в блендер, добавляю холодное сливочное масло кубиками и сливки. Измельчаю до абсолютно гладкой, кремовой текстуры, после чего приправляю солью, перцем и мускатным орехом.
Раскладываю паштет по формам, разравниваю, заливаю тонким слоем растопленного сливочного масла, накрываю и убираю в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь — так вкус становится особенно гармоничным.
