Если в жару не хочется тяжёлых блюд, приготовьте армянский спас с рисом. Этот суп получается нежным, освежающим и ароматным благодаря мацуну, кинзе и сушёной мяте. Подавайте его горячим, тёплым или хорошо охлаждённым — особенно хорош спас в летний день.
Ингредиенты
Мацун — 2 л, вода — 2 л + вода для варки риса, рис — 180 г, яйца — 2 шт., мука — 70 г, сливочное масло — 80 г, репчатый лук — 2 средние головки (около 250 г), сушёная мята — по вкусу, свежая кинза — по вкусу, соль — по вкусу.
Как приготовить
Хорошо промойте рис, залейте водой, посолите и поставьте вариться на среднем огне. Через 10 минут снимите рис с огня — он должен быть готов примерно наполовину или на 60%.
Возьмите большую кастрюлю, разбейте в неё яйца и добавьте муку. Тщательно взбейте венчиком, чтобы не осталось комочков.
Постепенно вливайте мацун, каждый раз хорошо перемешивая массу венчиком. Затем добавьте воду и ещё раз всё взбейте.
Поставьте кастрюлю на огонь чуть ниже среднего. Постоянно помешивайте спас, чтобы мацун не свернулся.
Когда спас хорошо прогреется, добавьте рис вместе с оставшимся отваром. Продолжайте варить на небольшом огне и периодически помешивайте.
Мелко нарежьте лук. Растопите сливочное или топлёное масло и обжарьте лук на небольшом огне. Доведите его до мягкости и лёгкой карамелизации, но не пережаривайте.
Добавьте обжаренный лук в суп и продолжайте готовить, регулярно помешивая.
Мелко нарежьте кинзу. Возьмите сушёную мяту и разотрите её между ладонями — так она лучше раскроет аромат.
Добавьте в спас кинзу и мяту, посолите по вкусу и хорошо перемешайте.
Доведите суп почти до кипения, но не кипятите. Как только появятся первые признаки закипания, сразу выключите огонь.
Полезный совет
Подавайте спас горячим, тёплым или полностью охлаждённым. Летом особенно приятно есть его холодным.
