Карельские калитки — открытые пирожки из ржано-пшеничного теста с нежной картофельной начинкой. Они готовятся без дрожжей и расстойки, а тонкая основа и сметанная заливка делают их особенно вкусными.
Ингредиенты
Ржаная мука — 150 г, пшеничная мука — 150 г, кефир — 250 мл, соль — ½ ч. л. Для начинки: картофель — 1 кг, сливочное масло — 50 г, молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л. Для заливки: сметана — 150 г, яйцо — 1 шт., соль — щепотка.
Как готовить
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, добавьте сливочное масло и разомните.
Влейте молоко, добавьте яйцо, тщательно перемешайте и немного остудите.
Соедините оба вида муки с солью. Влейте кефир и замесите эластичное нелипкое тесто.
При необходимости подсыпьте немного муки. Уберите тесто в холодильник на время приготовления начинки.
Разделите тесто на 18 частей примерно по 30 г. Каждую тонко раскатайте в круг размером с блюдце.
Выложите по столовой ложке пюре, распределите почти до краёв и защипните бортики складочками, формируя открытую корзиночку.
Смешайте сметану, яйцо и щепотку соли. Добавьте на каждую калитку примерно по столовой ложке заливки.
Выпекайте при 220 °C около 15–20 минут, пока верх не подрумянится. Подавайте тёплыми.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует картофельную начинку перед формовкой обязательно слегка остудить, иначе тонкое ржаное тесто размягчится и будет хуже защипываться.
